नई दिल्ली। क्या आप भी ढाबे वाले दम आलू के दीवाने हैं? वो गाढ़ी, मसालेदार ग्रेवी और आलू की हर बाइट में भरा हुआ स्वाद... पढ़कर ही मुंह में पानी आ गया ना? अक्सर लगता है कि घर पर वैसा स्वाद लाना मुश्किल है, लेकिन यकीन मानिए, इस आसान और झटपट रेसिपी से आप भी घर पर वही जादू बिखेर सकते हैं। इस रेसिपी की सबसे अच्छी बात यह है कि इसे बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता और सामग्री भी आसानी से रसोई में मिल जाती है। आइए, बिना देर किए जानते हैं।

ढाबा स्टाइल दम आलू बनाने के लिए सामग्री

• छोटे आलू: 500 ग्राम
• प्याज: 2 (बारीक कटे हुए)
• टमाटर: 3 (प्यूरी)
• अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 चम्मच
• दही: 1/2 कप
• हरी मिर्च: 2
• धनिया पाउडर: 1 चम्मच
• हल्दी पाउडर: 1/2 चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर: 1 चम्मच
• गरम मसाला: 1/2 चम्मच
• कसूरी मेथी: 1 चम्मच
• तेल: तलने और पकाने के लिए
• नमक: स्वादानुसार
• हरा धनिया: गार्निश के लिए

ढाबा स्टाइल दम आलू बनाने की विधि

• सबसे पहले छोटे आलू को धोकर उबाल लें। ध्यान रहे, इन्हें पूरी तरह से नहीं उबालना है, बस 80% तक ही पकाएं। उबालने के बाद छीलकर, एक कांटे की मदद से इनमें छेद कर दें। इससे मसाला अंदर तक जाएगा।
• इसके बाद, एक कड़ाही में तेल गरम करें और आलू को सुनहरा होने तक तलें। तलने से आलू ऊपर से कुरकुरे और अंदर से नरम हो जाते हैं। तले हुए आलू को निकालकर अलग रख लें।
• अब उसी कड़ाही में बचा हुआ तेल कम कर लें। जीरा डालकर चटकाएं, फिर प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। अब अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर कुछ देर भूनें।
• फिर प्याज भुन जाए तो इसमें हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालकर मिलाएँ। तुरंत टमाटर की प्यूरी डालें और तेल अलग होने तक अच्छी तरह पकाएं।
• अब आंच धीमी करके फेंटा हुआ दही डालें और लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं। जब ग्रेवी तेल छोड़ने लगे, तो इसमें तले हुए आलू और नमक डालकर मिलाएं।
• अब आधा कप पानी डालें, कड़ाही को ढककर धीमी आंच पर 5-7 मिनट के लिए दम पर रखें। दम लगाने से सभी मसाले आलू के अंदर तक चले जाते हैं।
• ढक्कन हटाकर गरम मसाला और कसूरी मेथी डालें। हरा धनिया डालकर मिलाएं और गैस बंद कर दें।
• बस अब तैयार है, आपका गरमा-गरम ढाबा स्टाइल दम आलू। इसे रोटी, पराठा या नान के साथ सर्व करें।