दाल भारतीय खानपान का मुख्य आहार है। इसके बिना खाने की थाली अधूरी लगती है। खाने का स्वाद बढ़ाने के साथ ही यह सेहत के लिए भी काफी लाभकारी होती है। अक्सर जब हम घर में दाल बनाते हैं, तो ये बाहर रेस्टोरेंट या ढाबा में मिलने वाली जायकेदार दाल से मैच नहीं कर पाती है। कहीं न कहीं कुछ कमी-सी रह जाती है। ऐसे अक्सर घर की दाल खाने में घर वाले नखरे करते हैं। ऐसे में इस कमी को पूरा करने के लिए आप घर पर ढाबा स्टाइल दाल ट्राई कर सकते हैं। जानें ढाबा स्टाइल दाल की ऐसी खास रेसिपीज, जिसे बनाने के बाद सभी पूछ उठेंगे कि ये घर में बनी है या फिर किसी ढाबा से ऑर्डर की है। आइए जानते हैं ढाबा स्टाइल इन दालों की रेसिपी-

दाल तड़का
सबसे पहले तूअर दाल, मूंग दाल और चना दाल को कुकर में पका लें। आप चाहें तो मसूर दाल भी मिला सकते हैं। अब एक पैन में 2 टेबलस्पून घी गर्म करें। आधा टीस्पून जीरे और खड़ी लाल मिर्च का तड़का दें। बारीक कटे लहसुन और अदरक डालें। 2-3 बारीक प्याज डालें और हरी मिर्च डालें। आंच धीमा कर के इसे सुनहरा करें। फिर हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, गर्म मसाला डालें। एक कप टमाटर डालें और नमक मिला कर मिक्स करें और अच्छे से पकने तक इसे चलाएं। पकी हुई दाल को गैस पर चढ़ाएं और फिर इस मिक्स को दाल में डाल कर 2 से 3 मिनट तक पकने दें। एक कोयले का छोटा टुकड़ा गर्म कर के लाल करें। इसे छोटी कटोरी में रख कर दाल के बीचों-बीच रखें। कोयले के ऊपर देसी घी डालें और तुरंत ढंक दें। दाल में स्मोकी फ्लेवर आ जाएगा। आखिर में घी में जीरा और हींग का तड़का तैयार करें और दाल के ऊपर डालें। हरी धनिया से गार्निश करें।

दाल मखनी
भीगे हुए राजमा और उरद दाल को पका लें। मथनी से दाल को फेंट लें। पैन में मक्खन गर्म कर के जीरा और हींग का तड़का दें। हरी मिर्च, दालचीनी, इलायची और बारीक कटी प्याज मिला कर भुनें। फिर अदरक लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर और टमाटर डाल कर पकने तक भूनें। इसमें फेंटी हुई दाल मिलाएं और 2 से 3 मिनट तक पकने दें। हरी धनिया और फ्रेश क्रीम से गार्निश करें।

पालक दाल
दाल को कुकर में पका लें। पालक के पत्तों को धुल कर बारीक काट लें। पैन में घी और सरसों तेल का मिश्रण डालें। जीरा और खड़ी लाल मिर्च का तड़का दे कर बारीक कटे लहसुन अदरक डाल कर भुनें। फिर प्याज और हरी मिर्च डाल कर सुनहरा होने तक भुनें। फिर टमाटर डालें और इसके गलने के बाद इसमें कटे हुए पालक मिलाएं और अच्छे से पकाएं। फिर इसमें पकी हुई दाल डालें। अलग से तड़का तैयार करें। घी में जीरा, राई, हींग, लहसुन का तड़का बनाएं और दाल में डालें। ढाबा स्टाइल पालक दाल तैयार है।